안녕하세요. 저는 미국에 거주하는 한 아기의 아빠이자 그 아기의 엄마되는 사람의 남편입니다.
처음에 OrBef 님 글 읽느라 피지알에 흘러 들어 왔는데요. 어느덧 회원가입도 하고 눈팅의 종지부를 찍고자 피지알에서 처음 글쓰기 버튼을 눌러 봅니다.

무얼 써볼까 하다가 저는 어디에 조예가 깊은 것도 아니고 정치적 이야기는 별로 달갑지 않고, 전공도 실생활과는 거리가 멀어 조금이라도 웰빙에 도움이 되는 이야기를 할까 하여 제가 즐기는 요리 레시피를 간혹 올려볼까 합니다.

앞으로 나오는 레시피는 제가 대학원 다닐 때, 이태리 친구가 하는 것을 잘 봐두었다가 기억을 복원하여 한국인 입맛에 맞게 많이 변형시켰습니다.
타이틀은 [조갯살 스파게티] (그림: 조리예) 되겠습니다. 봉골레라고 멋지게 붙이고 싶지만 이태리 레스토랑의 그것과는 거리가 한참 있습니다.



본론으로 들어가서...

4인용 준비물 입니다.
-토마토 10개 (테니스공만한 크기의 붉디 붉은 파스타용 토마토) [수정] 방울토마토일 경우에는 가장 붉은 놈들로다가 약 1kg+
-조갯살(혹은 바지락)과 패주 손 벌려서 한줌 그리고 조개진국(clam juice)
-깐마늘 6-7쪽
-올리브유, 파 혹은 허브 (월계수 잎, 파슬리, 바질 등)
-원하시는 파스타 혹은 누들
* 소요시간은 약 1시간 30분 (그중 바쁜 시간은 숙련도에 따라 20-30분 정도)

조리방법은 그림을 먼저 넣고 아래에 글을 넣도록 하겠습니다.


(1) 먼저 토마토를 잘 씻고 단단한 심(?)을 뾰족한 칼로 파줍니다. 방울토마토를 사용할 경우에는 씻고 (1-2, 심 제거와 자르기)를 건너 뛰시면 됩니다.


(2) 토마토에게 미안하지만 될수 있는 한 얇게 모두 세로로 잘라 다른 그릇에 모아둡니다. 순순히 얇게 자르면 조리시간이 늦어지는 사태는 일어나지 않을겁니다.


(3) 강한 불에 달군 팬에 기름을 적당히 두르고 삼겹살집에서 썰어준 것 같은  편으로 썰어 놓은 마늘을 투하하여 노릇노릇 할 때까지 구워줍니다. 휘저을 필요 없고 가끔 툭툭 건드려 줍니다.


(4) 마늘이 익은 구수한 냄새가 나면 썰어놓은 토마토 (혹은 방울토마토)를 깡그리 넣어 가열합니다. 때때로 저어 주면 더욱 좋구요. 조리용 뒤지개나 국자 등으로 눌러 보며 단단하기가 어느 정도 인지 느낌을 익혀 두시면 좋습니다


(5) 끓기 시작할 때쯤 저는 clam juice (조개를 끓인 진국) 라는 넘을 넣어 줍니다. 이유는 조개의 맛을 깊게 내기 위함인데요. !!여기서 신선한 바지락이 있을 경우에는 클램 쥬스 대신에 바지락을 껍데기 채 넣어 줍니다. 이 첨가물이 없을 시에는 조개가 들어간 가루 조미료(다시다 등의)를 조금 넣어도 무방합니다. 다시 보글보글 끓기 시작하면 이제 졸일 차례입니다. 불을 중불로 줄여 줍니다. 한가지 덧붙이자면, 천연재료 >> 시판 국물(broth) > 고체조미료(bouillon) 순으로 재료를 넣어야 합니다.


(6) 토마토의 모양이 많이 뭉개 졌습니다. 졸이기 시작할 때 월계수 잎이나 파슬리 등의 허브를 기호에 따라 넣어 줍니다. 저는 월계수 잎은 4개 정도 넣습니다. 곧이어... (바지락을 껍질채 사용했으면 5번에서 넣겠지만) 냉동 조갯살을 넣습니다. 중불로 계속 졸입니다.


(7) 패주 (scallop, 역시 냉동)는 국물이 줄어들은 한참 뒤에 넣어 주는 것이 좋습니다. 너무 오래 끓이면 질겨지기 때문입니다. 해물의 성질을 알아 놓으시면 맛을 더욱 살릴 수 있습니다. 예를 들어 냉동 홍합을 많이 넣으면 맛이 비려지구요. 오징어도 너무 오래 익히면 질감이 좋지 않습니다.


(8) 국물이 많이 줄고 자작자작해지고 있습니다. 저는 보통 1시간 정도 보글보글 얌전히 졸입니다. 티브이시청이나 인터넷 등을 하시며 가끔 한번 씩 들여다 보셔도 충분합니다.


(9) 적당히 졸였다 싶으면 파스타를 삶습니다. 후루룩 먹는 맛이 좋다면 면 스파게티, 씹히는 맛이 좋다면 펜네(penne), 국물이 촉촉한 맛을 원하시면 푸실리(fusilli) 와 같이 기호에 따라 선택해 주세요. 누들마다 삶는 시간이 틀립니다. 여기서 팁을 하나 드리자면 삶을 때 붙지 않도록 가끔 저어줘야 합니다. 올리브유 몇방울 넣으면 도움이 되구요. 팁을 하나 더 드리자면, 면을 뒀다가 먹어야 하는 경우 (도시락을 쌀 때도) 끓인 물을 모두 따라내고 (체에 받히거나 씻을 필요는 없음) virgin 올리브 유 를 약간 넣고 마구 흔들어 줍니다. 그럼 기름이 코팅되어 붙지 않습니다. 냉장고에 바로 넣어 하루 정도 보관 가능합니다.


(10) 이제 조리가 끝났습니다. 누들 위에 소스를 얹고 바질을 찢어 (생바질일 경우) 혹은 뿌려 (마른 바질) 먹습니다. 저는 모든 종류의 파스타를 먹을 때 생바질의 향을 참 좋아합니다. 익히면 맛이 없으니 서빙하기 직전에 바질을 얹습니다. 바질 등의 허브가 없거나 기호에 맞지 않으시면, 파를 잘게 썰어 올려 보세요. 해물과 파의 향이 어우러져 감칠 맛이 납니다.

마치며...
이상 냉동재료를 중심으로 한 파스타 조리법을 적어 보았습니다. 그렇지만 가능하다면 신선하고 좋은 재료를 사용하세요. 맛의 차이가 아주 큽니다. 해물은 바지락과 패주가 아니라도 본인의 기호에 따라 다른 종류를 그리고 이런저런 조합을 시도해 보시길 권유합니다. 액상의 조개 쥬스를 넣어 따로 가미하진 않습니다만 싱겁게 느껴지시면 원하는 만큼 졸이신 후에 소금을 적당량 사용하시면 됩니다. 사실은 생 토마토를 가열하여 조리하기 때문에 깊은 맛이 있어 토마토 외에 아무것도 넣지 않아도 맛이 있습니다.
한번 시도하셔서 유부남이시면 와이프에게 사랑 받으시고, 애인이 있으시면 색다른 모습을 보여주시고, 솔로시라면 요리후 뿌듯한 마음과 함께 걸그룹 MV와 함께 드세요. 어서 씨스타19 신곡이 나왔으면 좋겠습니다.