*이 글은 커피메뉴가 마냥 어렵고, 왜 이걸 5천원씩 주고 먹는지 이해가 안되는 남성들을 위해 만든 '내맘대로, 그러나 대충 맞는'가이드 라인입니다.
*세줄요약이 맨 아래에 있습니다.

*커피 가격이 5천원인 이유

-대형체인은 원료를 싸게 들여옵니다. 그래서 원가가 200원이란 이야기가 나오죠. 하지만 사실 커피음료가 그렇게 싸지는 않습니다.
1kg에 생두, 로스팅비용, 인건비, 시설비를 합친 에스프레소 2샷이 약 800원정도 꼴이 됩니다. 1kg에 4만원정도에 팔리니까요. 100g단위는 8500원에 팔지만.. 거기에 우유가 1리터에 2600원. 250ml정도가 라떼 한잔에 쓰일때 600원꼴입니다. 컵과 컵홀더, 뚜껑과 빨때를 합치면 200원정도가 됩니다. 1600원이죠. 임대료, 인건비, 각종 세금을 따지면 약 3천원이 됩니다. (임대료 다달이 200만정도에 인건비가 가게당 약 500만원 나간다고 가정) 테이크아웃 라떼를 4천원, 마시고가는걸 5천원이라고 치면, 요식업 이윤이 대부분 상품가격에 20~40%정도임을 감안할때 엄청나게 거품가격임은 아니라는 뜻입니다. 물론 아주 합리적으로 줄이려면 줄일 수 있지만, 대형 체인이 아닌이상 개인 커피숍에서 파는 5천원의 커피가 꼭 사기치듯이 비싸지만은 않다는 뜻입니다..

커피, 요새 다들 한 손에 종이컵 크~다란거 하나씩 쥐고 다니죠. 각종 체인도 많고, 개인 카페도 많고. 어딜가도 카페만큼은 꼭 있는게 요즘 서울이 아닌가 싶어요. 이탈리아도 아니고 허허......

근데 이놈의 커피메뉴판을 보면, 그냥 딱 봐서는 감이 안오더라 이거죠. 왜 그런거 있잖아요? 오모가리 찌개 라고 하면 아 뭔 음식이야 하는데.. 뚝배기 묵은지 김치찌개하면 군침이 고이는거. 그래서 막상 카페에가도 주문하기가 좀 어려워요. 거기다 여자랑 카페에 가기라도 해봐요. 메뉴 모른다고 '매번 먹는걸로'하면서 분위기 잡을수도 없고, 그렇다고 이것저것 물어보자니 시대에 뒤떨어지는 것 같아서 부끄럽고. 결국 아는거라고는 아메리카노, 카페라떼밖에 없으니 그냥 웃으면서 따뜻한 걸로 주세요. 매번 아쉬운 주문뿐.. 내 돈 쓰는데!


그래서 쓰게 되었습니다. 아주 간편하게 알려드릴게요.


첫번째.

에스프레소로 시작하는 메뉴!

에 앞서서 에스프레소가 무엇인가! 이게 문젠데요.
에스프레소란, 원두를 곱게 갈아서 일정한 압력으로 물을 부어 약 30초 전후동안 1oz~2oz정도의 양을 뽑아내는 커피를 말합니다. 커피원두는 약 14~17g정도가 들어가구요. 강한 압력에 의해서 빠르게 커피를 추출하기 때문에 커피의 지방층이 풍부하게 나오는 메뉴입니다. 흔히 영화에서 서양놈들이 쥐꼬리만한 잔 홀짝 한번에 마시는 커피가 바로 에스프레소에요.

에스프레소는 크게 네가지 맛을 지닙니다. 쓴맛, 신맛, 단맛, 고소한맛. 또한 에스프레소는 세번에 꺾어 마신다고들 하는데요, 쓴맛-신맛-단맛 순으로 강하게 느껴지는 경우가 많습니다. 에스프레소의 경우 좋은(맛있는) 에스프레소와 그렇지 않은 에스프레소는 쓴맛에 있어서 텁텁함이 강한가 적은가. 쓴맛이 너무나 자극적인가 부드러운가. 단맛과 고소한맛의 여운이 남는가. 다 마신뒤에 남는 맛이 깔끔한가 누리고 찝찝한가. 신맛이 거부감이 들 만큼 강렬하게 치는가 그렇지 않은가 정도의 차이를 종합적으로 봅니다. 에스프레소 위에 올라오는 황토색 거품같은것을 크레마라고 하며, 이 크레마는 커피의 지방층이라고 보시면 됩니다. 이 크레마가 너무 쓰지 않아야 하는 것 또한 좋은 에스프레소의 조건이기도 합니다. 크레마가 살아있을수록 에스프레소를 바로 추출한 것이라 보시면 됩니다.

하지만 이건 커피를 많이좋아하는 사람들 이야기구요.

일반인에게 에스프레소는 그냥 독약입니다. 써요. 쓰고. 또 씁니다. 두번써요. 마시고나면 한약으로 목구멍을 재운듯한 기분입니다. 으웨어어어 하고싶어져요. 그러니까 드시지마세요. 에스프레소는 시험공부할때, 자면안될때, 정신을 잠깐 각성시키고 싶을때, 운동할때 흥분할때. 그 외에 흥분하고싶을때 드시면됩니다.

에스프레소는 다양한 변형 메뉴를 가지고 있습니다.

에스프레소 마키아토-에스프레소에 스팀밀크(거품을 내서 가열한 우유)를 1:1비율정도로 섞은것
모카프레소 - 에스프레소에 초코렛시럽을 첨가한것.
에스프레소 도피오- 에스프레소를 2샷(1ozX2)부은것.
에스프레소 콤파냐- 에스프레소위에 생크림을 얹은것

정도가 있습니다. 이 모두가 양이 적으므로 이탈리아 차도남이 될 맘이 없으시면 가볍게 무시하세요.


그렇다면 에스프레소가 '밑재료'가 되는 커피는 뭐가 있을까요? 바로 이것이 여러분이 자주 드시고, 자주 만나는 메뉴라 할 수 있겠습니다.


에스프레소는 진하고, 적기때문에 에스프레소와 다른것을 비대칭적 비율로 섞어서 마시고는 합니다. 대표적으로 '아메리카노'가 있죠.
아메리카노란, 에스프레소에 물을 부어 희석하는 것입니다. 거의 1:6~1:10의 비율로 물을 부어서 마시죠. 개인취향에 따라 농도를 조절하면됩니다. 아메리카노 역시 크레마가 살아있는 갓 추출한 에스프레소에 물을 희석할경우, 표면에 황토색 거품이 살짝 드러납니다. 물론 물을 너무 많이 부으면 없어져요. 이게 있다고 꼭 좋은 커피는 아니지만, 적어도 방금 추출해서 주었다 정도의 증거는 될 수 있습니다. 흔히 '블랙커피'혹은 '맑은커피'가 이 아메리카노를 지칭합니다.


그 다음으로 우유가 들어가는 것들이 있는데요. 대표적으로 '카페라떼, 카푸치노, 마끼아또, 카페오레'등이 있습니다.

이것들은 전부 우유가 들어가는데요. 에스프레소 일정 양에 거품을 내어 가열한 우유를 부어 만드는 것입니다.
카페라떼와 마끼아또, 카푸치노와 카페오레는 결국 우유의 양과 거품의 양 차이인데요.
우리나라 커피샵에서 크게 그것을 따질 필요는 없습니다. 카페라떼, 마끼아또, 카페오레를 제대로 구별해서 내놓는 곳이 별로 없어요. 카푸치노는 우유를 덜 따르고 거품을 얹어버리지만. 나머지는 그냥 우유를 부어버리니까요. 그러니 간단하게 '라떼=마끼아또=오레'이렇게 생각하셔도 무방해요. 카푸치노는 우유와 거품이 1:1이 될 정도로 거품의 비율이 높아요. 카푸치노도 두가지 종류가 있는데 하나는 우유에 거품을 낼 때 가열함과 동시에 거품을 내서 우유와 거품을 섞으며 거품의 양을 늘려서 주는 카푸치노가 있고, 우유와 거품을 따로 내서 우유를 붓고 따로 거품을 위에 얹는 카푸치노가 있어요. 혹은 둘 다 혼용해서 만들기도 하죠. 어쨌거나, 카푸치노는 거품이 많은 밀크커피. 나머지는 거품이 적은 밀크커피라고 보시면 되요.

추가로 이런 음료에는 흔히 '샷 추가'라는게 있는데, 이것은 에스프레소의 양을 더 늘릴거냐는 이야기에요. 늘리면 진해지니까 알아서 고르시면 됩니다.

그 외에 '모카, 카라멜, 어쩌구저쩌구어쩌구저쩌구는' 그 글자 그대로 조합해서 이해하시면 편해요. 녹차라떼는 녹차맛 시럽에 우유를 부었구나. 모카라떼는 카페라떼에 초콜렛을 부었구나. 카라멜, 바닐라, 등등등의 라떼는 저런 맛 나는 시럽을 넣었구나. 기본적으로 모카, 카라멜,바닐라등은 커피에 속하고, 녹차,고구마,허브,홍차라떼(밀크티)는 커피가 아니에요. 이것만 알아두시면 되요.


그리고 아이스크림에 에스프레소를 부어서 살짝 녹여가며 섞어먹는 '아포가토'라는 메뉴도 있죠. '아포가토'라는 이름이 생소하지만 맞는 메뉴이니 자신감있게 발음하시면 됩니다.

핫초코는 대부분 시럽,파우더를 녹여서 우유와 섞어서 내주는 음료에요. 대부분 사이드 음료중 '주스'를 제외하면 앞과 뒤를 떼어 생각하시면 이해하기가 좋아요.


다음으로 '핸드드립'커피와 '더치' 커피등이 있어요. 스타벅스의 오늘의 커피, 커피빈의 오늘의 커피도 '드립'커피입니다.

드립은 기계와 핸드드립 두가지로 나뉘고, 핸드드립에는 다시 칼리타 고노 융 하리오 등등으로 나뉘지만 다 필요없어요. 그냥 핸드드립이라고 생각합시다. 이정도 알면 이거 읽을 사람도 아니잖아요.


드립,더치 같은 종류의 커피는 '원두커피'에요. 아메리카노처럼요. 하지만 아메리카노랑은 맛이 확연하게 다릅니다.

드립커피는 가게마다,콩 원산지마다, 로스팅마다 달라요. 흔히들 콩의 원산지가 콩 이름앞에 붙죠. '콜롬비아 수프리모'라고하면 콜롬비아의 수프리모 라는 종의 커피이고, 에티오피아 이가체프라고 하면 에티오피아산 이가체프종인거에요. 잘 모르겠죠? 그럴땐 점원에게 그냥 맛을 따지시면 됩니다. 저는 안 쓴 커피가 좋아요. 구수한게 좋아요. 신게 좋아요. 연한게, 진한게 좋아요. 무거운게 좋아요 등등 원하시는 맛을 말씀하시면 대부분 적당한 품종을 추천하실거에요.

드립이나 더치커피의 특징중 하나는 담백함과 강렬함입니다. 아메리카노는 사실 에스프레소를 물에 희석함과 동시에 고소한 맛은 생기지만 나중에는 좀 느끼하고 향이나 맛이 특징이 좀 무디다 라는 느낌을 받게됩니다. 물론, 커피를 아주 오래 많이 마시게 되면요. 반면 드립커피는 좀 달라요. 추출시간도 대부분 2~3분 사이고, 뜸들이는 과정과 그램수에 따른 ml단위의 추출양때문에 드립하는 기구와 콩, 드립을 해주는 사람에 따라 향과 맛이 다 달라집니다. 그리고 굉장히 비교적 담백한 커피를 마실수가 있어요.

맥주에 '드라이'버전들은 다 아실거에요. 아사히 슈퍼드라이나 하이트의 드라이피니시같은. 핸드드립도 비슷합니다. 맛이 아메리카노나 라떼에 비해 많이 드라이해요. 그래서 처음엔 입에 잘 안맞지만, 좋아지면 드립커피만 찾게되지요.


드립커피의 중요한 점도 에스프레소와 크게 다르지 않아요. 콩의 특징과 향을 잘 살리되 텁텁하지않고, 너무 맛이 날카롭고 자극적이지 않게 조화가되며, 너무 써도 튀어도 안되요. 특징과 배전도(콩을 볶는 강도)에 따른 의도한 맛과 향은 잘 살리되 너무 한쪽에 치우쳐서 만들어도 안된다는 것이죠. 드셨을때 거부감이 생긴다면 물을 1:1~1:3정도의 비율로 희석해드셔도 괜찮아요. 희석하게 되면 쓴맛이나 신맛은 많이 사라지고 고소하고 구수한 맛과 향만 남습니다. 향도 약해지기는 하지만요.


여기까지가 대표적인 '에스프레소, 에스프레소베리에이션, 드립커피'에 대한 메뉴설명이었어요.
이 정도만 알아도 어느 카페를 가도 당황하실일이 없으실거에요.
시간 없으신분들을 위해 핵심만 세줄요약할게요.




에스프레소, 에스프레소 xxxx->양은 적고 쓰다.
xx라떼,마끼아또,오레,치노->밀크커피. 거품양의 차이가 있고 앞에 접두사가 더 붙으면 그 맛 나는 시럽이 들어갔다는 뜻. 모카는 초콜렛.
드립커피->담백하고 특징이 강한 아메리카노.



세줄쓸걸 뭐하러 이렇게 길게 썼을까요?...

참고로, 카페베네의 에스프레소와 스타벅스의 에스프레소는 극단적으로 맛이 다릅니다. 카페베네는 미디움로스팅이라고 하지만 그냥 좀 덜 볶아서 신맛이 세구요. 스타벅스는 콩을 무진장 태워버려서 씁니다. 연한거 원하시면 카페베네로, 진한거 원하시면 스타벅스로. 아니면 그냥 아무데나 가시면 되요.


그러다 진짜 신선하고 괜찮은 커피를 알아가고싶으시면, '로스터리카페'를 찾아가시면되구요.
그럼..
다들 이제 커피메뉴판 앞에서 식은땀 흘리기 없기!
* Noam Chomsky님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2011-12-08 13:12)